Vitello Tonnato
Il vitello tonnato è un piatto tradizionale piemontese, perfetto come antipasto o piatto freddo. Morbide fette di vitello si accompagnano a una cremosa salsa tonnata, creando un equilibrio di sapori delicati e avvolgenti.
Equipment
- 1 Pentola grande Per cuocere il vitello
- 1 Coltello affilato Per affettare sottilmente la carne
- 1 Tagliere Per tagliare il vitello
- 1 Mixer o frullatore Per preparare la salsa tonnata
- 1 Ciotola Per conservare la salsa
Ingredienti
- 800 g Girello di vitello Morbido e magro, ideale per questa ricetta
- 1 Carota Pelata e tagliata grossolanamente
- 1 Cipolla Tagliata in quarti
- 1 Costa di sedano Tagliata in pezzi
- 1 Spicchio d'aglio Schiacciato
- 2 rametti Rosmarino Fresco
- 2 Foglie di alloro Fresche o essiccate
- 500 ml Vino bianco Per sfumare
- 2 litri Brodo vegetale Per la cottura del vitello
- 3 Uova sode Per la salsa tonnata
- 150 g Tonno sott’olio Sgocciolato
- 4 Filetti di acciuga Sott’olio
- 20 g Capperi Sciacquati
- 100 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio Succo di limone Per un tocco di freschezza
- Q.B. Sale
- Q.B. Pepe
Istruzioni
- Preparare il vitello:In una pentola grande, metti il girello di vitello con carota, cipolla, sedano, aglio, rosmarino e alloro.Aggiungi il vino bianco e copri con il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.
- Raffreddare e affettare:Una volta cotto, lascia raffreddare il vitello nel suo brodo per mantenerlo succoso.Quando è freddo, taglialo a fette sottilissime usando un coltello affilato.
- Preparare la salsa tonnata:In un mixer, frulla il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi e i tuorli delle uova sode.Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone, quindi regola di sale e pepe. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ di brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.
- Assemblare il piatto:Disponi le fette di vitello su un piatto da portata, leggermente sovrapposte.Ricopri con la salsa tonnata, distribuendola uniformemente.
- Riposo e servizio:Se possibile, lascia riposare in frigorifero per 2 ore per far insaporire meglio il piatto.Servi freddo, decorando con qualche cappero intero e un filo d’olio.
Note
- Conservazione: Il vitello tonnato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto per evitare che si asciughi.
- Varianti: Alcune versioni moderne includono la maionese nella salsa per un sapore più ricco.
- Consiglio dello Chef: Per un sapore ancora più deciso, usa capperi sotto sale invece di quelli in salamoia.
