Risotto Gamberi e Limone
Un risotto cremoso e raffinato, dove la dolcezza dei gamberi incontra la freschezza del limone. Un piatto ideale per occasioni speciali, equilibrato e ricco di sapore.
Equipment
- 1 casseruola per il risotto
- 1 Padella antiaderente per i gamberi
- 1 Coltello affilato per pulire i gamberi
- 1 Grattugia fine per la scorza di limone
- 1 Cucchiaio di legno per mescolare il risotto
- 1 Mestolo per aggiungere il brodo
- 1 Ciotola er marinare i gamberi
Ingredienti
Per il risotto:
- 320 g riso Carnaroli a base perfetta per un risotto cremoso
- 1 scalogno tritato finemente
- 50 g burro freddo a cubetti
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 limone non trattato scorza e succo
- 1 l brodo di pesce fatto in casa o di alta qualità
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Per i gamberi:
- 16 gamberi freschi 4 per persona
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Un pizzico di peperoncino opzionale
Per decorare:
- Foglioline di prezzemolo fresco.
- Un filo d'olio extravergine di oliva di qualità.
Istruzioni
- Preparare i gamberi:👩🏻🍳 Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale.👩🏻🍳 Marinare i gamberi con olio, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
- Preparare il brodo:👩🏻🍳 Se hai tempo, prepara un brodo di pesce con teste di gambero, sedano, carota e cipolla.👩🏻🍳 Tienilo caldo.
- Iniziare il risotto:👩🏻🍳 Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire a fuoco basso.👩🏻🍳 Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando continuamente.
- Cuocere il risotto:👩🏻🍳 Versa un mestolo di brodo caldo e mescola finché il liquido non è assorbito.👩🏻🍳 Continua ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando spesso.
- Cuocere i gamberi:👩🏻🍳 In una padella antiaderente ben calda, cuoci i gamberi per 1-2 minuti per lato, finché diventano rosati.
- Aggiungere il limone:👩🏻🍳 Quando il risotto è quasi cotto (dopo circa 18-20 minuti), aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo. Mescola bene.
- Mantecare il risotto:👩🏻🍳 Spegni il fuoco e aggiungi burro e Parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattare:👩🏻🍳 Disponi il risotto su ogni piatto, aggiungi i gamberi sopra, una fogliolina di prezzemolo e un filo d’olio extravergine.
Note
- Usa sempre gamberi freschissimi per ottenere il massimo sapore.
- Il brodo di pesce deve essere caldo durante la cottura del risotto.
- Non esagerare con il succo di limone per non coprire la dolcezza dei gamberi.
