Risotto con Gamberi e Agrumi
Questo risotto rappresenta una raffinata combinazione di sapori: la dolcezza dei gamberi si sposa armoniosamente con le note agrumate di arancia e limone, creando un equilibrio inaspettato e delizioso. Perfetto per occasioni speciali, è un piatto elegante che conquista al primo assaggio.
Equipment
- 1 Casseruola grande Per la cottura del risotto
- 1 Padella antiaderente Per scottare i gamberi
- 1 Mestolo Per aggiungere il brodo poco alla volta
- 1 Coltello affilato Per tagliare e pulire gamberi e agrumi
- 1 Grattugia fine Per la scorza degli agrumi
- 1 Ciotola Per raccogliere il succo di agrumi
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli Ideale per risotti cremosi
- 300 g Gamberi freschi Puliti e sgusciati
- 1 Arancia non trattata Scorza grattugiata e succo
- 1 Limone non trattato Scorza grattugiata e succo
- 1 Cipolla dorata piccola Tritata finemente
- 1 litro Brodo vegetale Caldo per la cottura del riso
- 50 ml Vino bianco secco Per sfumare
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva Per cuocere gamberi e risotto
- 30 g Burro Per mantecare
- Q.B. Sale e pepe nero Per aggiustare il sapore
- Q.B. Prezzemolo fresco Tritato per decorare
Istruzioni
- Preparare i gamberi:👩🏻🍳 Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino. Sciacquali sotto acqua fredda e asciugali delicatamente.👩🏻🍳 In una padella antiaderente, scotta i gamberi con un cucchiaio d’olio per 2 minuti, fino a quando diventano rosa. Metti da parte.
- Preparare il brodo:👩🏻🍳 Tieni il brodo vegetale caldo in una casseruola a fuoco basso per tutta la durata della cottura del risotto.
- Soffritto e tostatura del riso:👩🏻🍳 Nella casseruola, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco dolce per 2-3 minuti.👩🏻🍳 Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando bene.👩🏻🍳 Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cottura del risotto:👩🏻🍳 Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola. Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando costantemente.👩🏻🍳 Dopo 15 minuti, aggiungi metà del succo e della scorza di arancia e limone. Continua la cottura per altri 5 minuti, regolando di sale e pepe.
- Unire i gamberi:👩🏻🍳 A cottura quasi ultimata, aggiungi i gamberi scottati e mescola delicatamente.
- Mantecatura e impiattamento:👩🏻🍳 Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro.👩🏻🍳 Impiatta e decora con scorza grattugiata di agrumi, prezzemolo fresco e, se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva.
Note
- Consiglio dello Chef: Usa agrumi non trattati per ottenere una scorza priva di residui chimici e sfrutta gamberi freschissimi per un sapore autentico.
- Varianti: Aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o qualche foglia di menta per una nota di freschezza aggiuntiva.
- Conservazione: Il risotto è migliore se consumato fresco, ma può essere conservato in frigorifero per un giorno e riscaldato con un po’ di brodo.
