Riso con Asparagi
Un piatto semplice, sano e primaverile che esalta il gusto delicato degli asparagi freschi. Perfetto per un pranzo leggero o una cena in famiglia, con un tocco di raffinatezza.
Equipment
- 1 Tagliere Per pulire e tagliare gli asparagi
- 1 Coltello affilato Essenziale per un taglio preciso
- 1 Pentola media Per lessare gli asparagi
- 1 Pentola grande Per cuocere il riso
- 1 Padella antiaderente Per preparare il condimento
- 1 Cucchiaio di legno Per mescolare il riso
- 1 Grattugia Per il Parmigiano
Ingredienti
- 320 g riso Arborio o Carnaroli circa 80 g per porzione
- 300 g asparagi freschi solo le punte e i gambi più teneri
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 l brodo vegetale caldo fatto in casa o con dado vegetale
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato opzionale
- Q.B. Sale
- Q.B. Pene nero macinato fresco
- 1 noce di burro opzionale, per una maggiore cremosità
Istruzioni
- Preparare gli asparagi👩🏻🍳 Lava accuratamente gli asparagi. Elimina la parte più dura dei gambi e taglia le punte. Affetta il resto dei gambi a rondelle sottili.
- Cuocere gli asparagi👩🏻🍳 Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Sbollenta le punte e i gambi per 5 minuti. Scola e metti da parte.
- Preparare il soffritto👩🏻🍳 In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine di oliva. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire a fuoco basso per 3 minuti.
- Tostare il riso👩🏻🍳 Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente.
- Cottura del riso👩🏻🍳 Versa un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- Incorporare gli asparagi👩🏻🍳 A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi le rondelle di asparagi al riso. Le punte verranno aggiunte alla fine per mantenerle integre.
- Mantecare il riso👩🏻🍳 A cottura ultimata (dopo circa 18-20 minuti), spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano e una noce di burro. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.
- Servire👩🏻🍳 Impiatta il riso e decora con le punte di asparagi. Completa con una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva.
Note
- Consiglio: Usa asparagi freschi di stagione per un sapore autentico e più marcato.
- Alternativa Vegana: Sostituisci il Parmigiano con lievito alimentare in scaglie e ometti il burro.
