Polpo Arrosto con Patate e Olive Taggiasche
Un secondo piatto che racchiude tutto il profumo e il sapore della cucina mediterranea. Il polpo, croccante all’esterno e morbido all’interno, si accompagna alla cremosità delle patate e al gusto intenso delle olive taggiasche, creando un equilibrio di sapori rustico ma raffinato.
Equipment
- 1 Pentola capiente Per la cottura del polpo
- 1 Padella antiaderente Per arrostire il polpo
- 1 Teglia da forno Per completare la cottura delle patate
- 1 Coltello affilato Per tagliare le patate e pulire il polpo
- 1 Ciotola Per condire le patate e le olive
- 1 Mestolo Per girare il polpo durante la cottura
Ingredienti
- 1 Kg Polpo fresco Pulito e intero
- 500 g Patate A pasta gialla, tagliate a cubetti
- 80 g Olive taggiasche Denocciolate
- 1 spicchio Aglio Tritato grossolanamente
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva Per cottura e condimento
- Q.B. Sale grosso Per la cottura del polpo
- Q.B. Sale fino Per aggiustare il sapore
- Q.B. Pepe nero macinato A piacere
- 1 rametto Rosmarino fresco Per aromatizzare
- Q.B. Prezzemolo fresco Tritato per decorare
- 1 Limone Per aggiungere freschezza
Istruzioni
- Pulire e lessare il polpo:👩🏻🍳 Lava il polpo sotto acqua corrente e puliscilo accuratamente. Porta a ebollizione una pentola d’acqua con sale grosso.👩🏻🍳 Immergi il polpo nella pentola e cuocilo per circa 40-45 minuti a fuoco medio, fino a quando diventa morbido. Verifica la cottura infilzando i tentacoli con una forchetta.👩🏻🍳 Lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per mantenere la carne tenera.
- Preparare le patate:👩🏻🍳 Mentre il polpo cuoce, taglia le patate a cubetti. Condiscile in una ciotola con olio extravergine d’oliva, aglio tritato, rosmarino fresco, sale e pepe.👩🏻🍳 Disponile su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura.
- Arrostire il polpo:👩🏻🍳 Una volta raffreddato, taglia il polpo a pezzi più piccoli.👩🏻🍳 Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e arrostisci il polpo a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, girandolo per ottenere una crosticina croccante su tutti i lati.
- Assemblare il piatto:👩🏻🍳 Aggiungi le olive taggiasche alle patate appena sfornate e mescola delicatamente.👩🏻🍳 Disponi le patate con le olive sul piatto da portata e adagia sopra il polpo arrostito. Completa con prezzemolo fresco tritato, una spruzzata di succo di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Note
- Consiglio dello Chef: Per rendere il polpo ancora più tenero, congelalo per 24 ore prima della cottura e poi scongelalo.
- Abbinamento perfetto: Accompagna il piatto con un vino bianco fresco come un Vermentino o un Falanghina.
- Conservazione: Conserva il polpo e le patate avanzate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente prima di servire.
