Panettone Tradizionale
Il panettone è il simbolo delle festività natalizie italiane. Con la sua consistenza soffice e il sapore unico di agrumi canditi e uvetta, questo dolce tradizionale richiede tempo, cura e passione per ottenere un risultato perfetto.
Equipment
- 1 Planetaria Per impastare e ottenere un impasto uniforme
- 1 Stampo per panettone Da 1 kg, in carta o metallo
- 1 Ciotola grande Per la lievitazione
- 1 Spatola Per maneggiare l'impasto
- 1 Pennello da cucina Per spennellare la superficie
- 1 Termometro da cucina Per verificare la temperatura dell’impasto
Ingredienti
Per il primo impasto:
- 200 g Farina Manitoba Per la forza della lievitazione
- 80 g Zucchero Per dolcificare
- 60 g Burro Ammorbidito a temperatura ambiente
- 100 ml Latte intero Tiepido
- 1 unità Lievito di birra fresco Circa 25 g
- 2 unità Tuorli d’uovo A temperatura ambiente
Per il secondo impasto:
- 300 g Farina Manitoba
- 120 g Zucchero
- 100 g Burro Ammorbidito
- 100 g Uvetta Ammollata
- 100 g Canditi Arancia e cedro
- 2 unità Tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- Q.B. Sale Un pizzico
Istruzioni
- Preparare il primo impasto (Giorno 1):👩🏻🍳 Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.👩🏻🍳 Nella ciotola della planetaria, unisci la farina, lo zucchero, i tuorli e il latte con il lievito.👩🏻🍳 Impasta a velocità media finché gli ingredienti non si amalgamano.👩🏻🍳 Aggiungi il burro morbido a pezzetti e continua a impastare fino a ottenere un composto liscio.👩🏻🍳 Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per 12 ore o fino al raddoppio del volume.
- Preparare il secondo impasto (Giorno 2):👩🏻🍳 Aggiungi al primo impasto la farina, lo zucchero, i tuorli, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una consistenza elastica.👩🏻🍳 Aggiungi il burro morbido, i canditi e l’uvetta ben strizzata. Impasta fino a incorporarli uniformemente.👩🏻🍳 Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e forma una palla.
- Lievitazione finale:👩🏻🍳 Disponi l’impasto nello stampo da panettone e lascia lievitare in un luogo tiepido per 6-8 ore, fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
- Cottura:👩🏻🍳 Preriscalda il forno a 180°C.👩🏻🍳 Incidi una croce sulla superficie del panettone e spennella con burro fuso.👩🏻🍳 Cuoci per 50 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie si scurisce troppo.
- Raffreddamento:👩🏻🍳 Sforna il panettone e lascialo raffreddare capovolto infilando due spiedi ai lati dello stampo per mantenere la forma.
Note
- Conservazione: Avvolgi il panettone in pellicola trasparente per mantenerlo fresco fino a una settimana.
- Varianti: Prova con gocce di cioccolato o frutta secca al posto dei canditi e dell’uvetta.
- Consiglio dello Chef: Per un impasto perfetto, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
