Crema al Mascarpone
Una crema soffice e vellutata a base di mascarpone, uova e zucchero. Ideale per farcire dolci, accompagnare il panettone o il pandoro, o come base per il tiramisù. Un classico italiano che non delude mai.
Equipment
- 2 Ciotole Per separare e montare gli ingredienti
- 1 Frusta elettrica Per montare i tuorli e gli albumi
- 1 Cucchiaio di legno Per incorporare il mascarpone
- 1 Spatola in silicone Per amalgamare senza smontare il composto
- 1 Setaccio Per lo zucchero a velo (facoltativo)
Ingredienti
- 250 g Mascarpone fresco Ben freddo
- 3 Uova fresche Preferibilmente bio
- 80 g Zucchero semolato Oppure zucchero a velo
- Q.B. Vaniglia o scorza di limone Per un aroma aggiuntivo (facoltativo)
Istruzioni
- Preparare gli ingredienti:Separa i tuorli dagli albumi, assicurandoti che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi.
- Montare i tuorli:In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare il mascarpone:Aggiungi il mascarpone freddo ai tuorli montati, poco per volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere una crema liscia.
- Montare gli albumi:In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
- Unire gli albumi al composto:Incorpora gli albumi montati alla crema di mascarpone, poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Conservare e servire:Copri la crema con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
Note
- Varianti: Per una versione senza lattosio, utilizza mascarpone delattosato.
- Consigli dello chef: Se la crema deve essere utilizzata per il tiramisù, aggiungi un pizzico di vaniglia per esaltarne il gusto.
- Conservazione: Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
