Casatiello Napoletano
Un lievitato rustico e ricco della tradizione partenopea, reinterpretato in chiave contemporanea: ingredienti di qualità, meno grassi, senza rinunciare al gusto autentico. Perfetto per la tavola di Pasqua o per una cena conviviale.
Equipment
- 1 Ciotola grande per impastare
- 1 Spianatoia per stendere l’impasto
- 1 Stampo a ciambella da 26 cm antiaderente o in alluminio
- 1 Cucchiaio di legno per mescolare
- 1 Canovaccio per coprire l’impasto durante la lievitazione
- 1 Bilancia da cucina per pesare con precisione
- 1 Forno statico preriscaldato a 180°C
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g Farina tipo 0 (o metà 0 e metà integrale per variante light)
- 280 ml Acqua tiepida
- 10 g Sale fino
- 5 g Zucchero (per attivare il lievito)
- 7 g Lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
- 40 ml Olio extravergine d’oliva (sostituisce lo strutto per una versione più leggera)
- Q.b. Pepe nero
Per la farcitura:
- 100 g Salame napoletano a cubetti
- 100 g Provolone dolce o piccante a cubetti
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 Uova intere con guscio (per decorare)
- Q.b. Sale e pepe
Istruzioni
- Preparazione del lievitino (facoltativo ma consigliato)In una ciotola, sciogli il lievito con metà dell’acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungi 100 g di farina e mescola. Lascia riposare 30 minuti coperto.
- ImpastoUnisci il resto della farina, il lievitino (o lievito secco), il sale e il pepe. Aggiungi l’acqua poco per volta e l’olio. Impasta energicamente per 10 minuti fino ad avere una palla liscia.
- Prima lievitazioneCopri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare per 2 ore, in luogo tiepido, fino al raddoppio.
- FarcituraStendi l’impasto sulla spianatoia in un rettangolo spesso 1 cm. Distribuisci uniformemente salame, provolone e Parmigiano. Arrotola dal lato lungo formando un salsicciotto.
- FormaturaSistema il rotolo nello stampo unto, formando una ciambella. Incidi leggermente 4 spazi, inserisci le uova crude con guscio e copri con striscioline d’impasto.
- Seconda lievitazioneCopri e fai lievitare per altre 2 ore.
- CotturaInforna a 180°C statico per circa 45–50 minuti, finché dorato e profumato. Fai raffreddare almeno 30 minuti prima di servire.
Note
- Puoi aggiungere o sostituire salumi e formaggi secondo gusto, ma evita ingredienti troppo umidi.
- La lievitazione lenta migliora la digeribilità.
- Per un tocco moderno, puoi sostituire il salame con bresaola e il provolone con caciotta light.
- Il Casatiello si conserva morbido fino a 3 giorni, avvolto in un canovaccio.
