Amatriciana Classica
L’Amatriciana è un piatto simbolo della cucina laziale, nato ad Amatrice e celebrato in tutta Italia. Preparato con guanciale croccante, pomodoro, pecorino romano e una spolverata di pepe, questo primo piatto è sinonimo di semplicità e gusto autentico.
Equipment
- 1 Pentola grande Per cuocere la pasta
- 1 Padella antiaderente Per cuocere il guanciale e il sugo
- 1 Mestolo forato Per mescolare la pasta con il condimento
- 1 Grattugia Per il pecorino romano
Ingredienti
- 350 g Pasta (bucatini o spaghetti) Tradizionalmente bucatini
- 150 g Guanciale Tagliato a strisce spesse
- 400 g Pomodori pelati Preferibilmente di qualità San Marzano
- 80 g Pecorino Romano grattugiato Aggiunge sapidità
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva Per iniziare la cottura
- 1 unità Peperoncino Facoltativo, per un tocco piccante
- Q.B. Sale grosso Per l’acqua di cottura
- Q.B. Pepe nero Per completare
Istruzioni
- Preparare l’acqua per la pasta:👩🏻🍳 Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Cuocere il guanciale:👩🏻🍳 Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.👩🏻🍳 Aggiungi il guanciale senza olio e lascialo rosolare fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte.
- Preparare il sugo:👩🏻🍳 Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.👩🏻🍳 Aggiungi il peperoncino (se desiderato) e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Cuocere la pasta:👩🏻🍳 Nel frattempo, cuoci la pasta al dente seguendo le indicazioni del pacchetto.
- Assemblare il piatto:👩🏻🍳 Scola la pasta e aggiungila direttamente nella padella con il sugo.👩🏻🍳 Mescola bene, aggiungi il guanciale croccante e una spolverata di pecorino romano.
- Servire:👩🏻🍳 Impiatta la pasta e completa con un’altra spolverata di pecorino e pepe nero macinato fresco.
Note
Consiglio dello Chef:
Rosola il guanciale a fuoco medio per permettere al grasso di sciogliersi lentamente. Questo passaggio è fondamentale per creare una base ricca e saporita per il sugo.
