La Pastiera Napoletana è molto più di un dolce: è un simbolo di tradizione e affetto, un dessert che racconta la storia della Pasqua attraverso i sapori della Campania. Realizzata con una croccante base di pasta frolla, racchiude un ripieno cremoso e aromatico a base di grano cotto, ricotta fresca e delicati aromi di fiori d’arancio. Ogni boccone è un viaggio nel passato, un momento di convivialità che riunisce famiglie e amici intorno alla tavola durante le festività.
La sua preparazione richiede pazienza e cura, ma il risultato è un dolce straordinario che conquista il palato con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. La Pastiera è ideale come dessert per il pranzo di Pasqua o come omaggio da portare a una cena speciale.
“Non si può essere tristi davanti a una Pastiera: con il suo profumo di primavera e il sapore di casa, è come un abbraccio servito su un piatto!”
Benefici per Mente e Corpo
- Energia e Nutrimento: La presenza del grano cotto e della ricotta fornisce carboidrati complessi e proteine di alta qualità, ottime per dare energia e sostenere il corpo.
- Effetti Calmanti: Gli aromi di fiori d’arancio hanno un effetto rilassante sulla mente, evocando ricordi sereni e un senso di tranquillità.
- Ricchezza Nutrizionale: Le uova e il grano cotto offrono importanti vitamine come la B12 e il ferro, essenziali per il sistema nervoso e la salute del sangue.
Una Curiosità sulla Ricetta
La leggenda vuole che la Pastiera sia nata per celebrare la primavera: i suoi ingredienti rappresentano simbolicamente la rinascita e la fertilità. I fiori d’arancio, un elemento distintivo della ricetta, erano spesso associati ai matrimoni e alla prosperità.
Inoltre, tradizionalmente, le suore nei conventi di Napoli preparavano questo dolce durante la Settimana Santa, rendendolo un simbolo religioso e culturale.
Casatiello Napoletano
Equipment
- 1 Ciotola grande per impastare
- 1 Spianatoia per stendere l’impasto
- 1 Stampo a ciambella da 26 cm antiaderente o in alluminio
- 1 Cucchiaio di legno per mescolare
- 1 Canovaccio per coprire l’impasto durante la lievitazione
- 1 Bilancia da cucina per pesare con precisione
- 1 Forno statico preriscaldato a 180°C
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g Farina tipo 0 (o metà 0 e metà integrale per variante light)
- 280 ml Acqua tiepida
- 10 g Sale fino
- 5 g Zucchero (per attivare il lievito)
- 7 g Lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
- 40 ml Olio extravergine d’oliva (sostituisce lo strutto per una versione più leggera)
- Q.b. Pepe nero
Per la farcitura:
- 100 g Salame napoletano a cubetti
- 100 g Provolone dolce o piccante a cubetti
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 Uova intere con guscio (per decorare)
- Q.b. Sale e pepe
Istruzioni
- Preparazione del lievitino (facoltativo ma consigliato)In una ciotola, sciogli il lievito con metà dell’acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungi 100 g di farina e mescola. Lascia riposare 30 minuti coperto.
- ImpastoUnisci il resto della farina, il lievitino (o lievito secco), il sale e il pepe. Aggiungi l’acqua poco per volta e l’olio. Impasta energicamente per 10 minuti fino ad avere una palla liscia.
- Prima lievitazioneCopri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare per 2 ore, in luogo tiepido, fino al raddoppio.
- FarcituraStendi l’impasto sulla spianatoia in un rettangolo spesso 1 cm. Distribuisci uniformemente salame, provolone e Parmigiano. Arrotola dal lato lungo formando un salsicciotto.
- FormaturaSistema il rotolo nello stampo unto, formando una ciambella. Incidi leggermente 4 spazi, inserisci le uova crude con guscio e copri con striscioline d’impasto.
- Seconda lievitazioneCopri e fai lievitare per altre 2 ore.
- CotturaInforna a 180°C statico per circa 45–50 minuti, finché dorato e profumato. Fai raffreddare almeno 30 minuti prima di servire.
Note
- Puoi aggiungere o sostituire salumi e formaggi secondo gusto, ma evita ingredienti troppo umidi.
- La lievitazione lenta migliora la digeribilità.
- Per un tocco moderno, puoi sostituire il salame con bresaola e il provolone con caciotta light.
- Il Casatiello si conserva morbido fino a 3 giorni, avvolto in un canovaccio.
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