La Pastiera Napoletana è molto più di un dolce: è un simbolo di tradizione e affetto, un dessert che racconta la storia della Pasqua attraverso i sapori della Campania. Realizzata con una croccante base di pasta frolla, racchiude un ripieno cremoso e aromatico a base di grano cotto, ricotta fresca e delicati aromi di fiori d’arancio. Ogni boccone è un viaggio nel passato, un momento di convivialità che riunisce famiglie e amici intorno alla tavola durante le festività.
La sua preparazione richiede pazienza e cura, ma il risultato è un dolce straordinario che conquista il palato con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. La Pastiera è ideale come dessert per il pranzo di Pasqua o come omaggio da portare a una cena speciale.
Benefici per Mente e Corpo
- Energia e Nutrimento: La presenza del grano cotto e della ricotta fornisce carboidrati complessi e proteine di alta qualità, ottime per dare energia e sostenere il corpo.
- Effetti Calmanti: Gli aromi di fiori d’arancio hanno un effetto rilassante sulla mente, evocando ricordi sereni e un senso di tranquillità.
- Ricchezza Nutrizionale: Le uova e il grano cotto offrono importanti vitamine come la B12 e il ferro, essenziali per il sistema nervoso e la salute del sangue.
Una Curiosità sulla Ricetta
La leggenda vuole che la Pastiera sia nata per celebrare la primavera: i suoi ingredienti rappresentano simbolicamente la rinascita e la fertilità. I fiori d’arancio, un elemento distintivo della ricetta, erano spesso associati ai matrimoni e alla prosperità. Inoltre, tradizionalmente, le suore nei conventi di Napoli preparavano questo dolce durante la Settimana Santa, rendendolo un simbolo religioso e culturale.
Non si può essere tristi davanti a una Pastiera: con il suo profumo di primavera e il sapore di casa, è come un abbraccio servito su un piatto!
Pastiera Napoletana
Equipment
- 1 Ciotola grande Per impastare la pasta frolla
- 1 Pentola media Per cuocere il grano
- 1 Frusta a mano Per amalgamare la crema di ricotta
- 1 teglia rotonda (diametro 28 cm) Preferibilmente antiaderente o con bordo removibile
- 1 Mattarello Per stendere la frolla
- 1 Spatola Per livellare il ripieno
- 1 Setaccio Per setacciare la ricotta
- Pellicola trasparente Per far riposare l'impasto
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g Farina 00
- 150 g Zucchero
- 150 g Burro freddo a cubetti
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale
- 1 bustina Vanillina
Per il ripieno:
- 300 g Grano cotto
- 200 ml Latte intero
- 1 cucchiaio Burro
- 500 g Ricotta di pecora
- 300 g Zucchero
- 3 Uova
- 2 Tuorli
- 50 g Canditi misti (arancia e cedro)
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 cucchiaio Aroma di fiori d'arancio
Per la decorazione:
- Zucchero a velo A piacere
Istruzioni
Preparare la pasta frolla
- In una ciotola, mescolare farina, zucchero, vanillina e sale.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare le uova e impastare velocemente fino a formare una palla.
- Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare il ripieno
- In una pentola, cuocere il grano cotto con il latte e il burro per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero.
- Aggiungere le uova e i tuorli, amalgamando bene con una frusta.
- Unire la crema di grano raffreddata, i canditi, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio.
Assemblare la pastiera
- Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata e rivestire la teglia, lasciando sbordare un po' di impasto.
- Riempire con il composto di ricotta e livellare con una spatola.
- Con l’impasto avanzato, creare delle strisce e disporle a griglia sopra il ripieno.
Cuocere
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per 1 ora e 20 minuti.
- Controllare la cottura: la superficie deve essere dorata ma non troppo scura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Note
- Riposo: La pastiera guadagna sapore dopo almeno 12 ore di riposo. È consigliabile prepararla con un giorno d’anticipo.
- Aromi: Non esagerare con l'aroma di fiori d'arancio; il suo profumo deve essere equilibrato.
- Conservazione: Conservare a temperatura ambiente coperta con un panno per 3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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